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要删除iPhone上的所有短信记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮，这个按钮在iOS的最新版本中可能是一个“选择”按钮。
3、选择所有短信记录，如果使用“编辑”按钮，可以逐个勾选要删除的短信，或使用手势批量选择，如果使用“选择”按钮，可以直接点击并选择多条短信。
4、点击右下角的“删除”按钮。
5、在弹出的确认窗口中，确认是否要删除所有选中的短信。
6、选择“删除”或“删除所有”。
这些操作不可逆，一旦删除，短信记录将无法恢复，因此在进行删除操作之前，请确保不需要这些短信记录，这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异。
如果想要删除与某个特定联系人的所有短信，可以在信息应用中进入与该联系人的聊天界面，左滑屏幕后会出现删除选项，点击删除即可。
方法仅供参考，如有问题，建议咨询苹果官方客服。